0 引 言
２０１１年，我國(guó)稻谷產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了連續(xù)第8年增產(chǎn)，不僅保障了糧食市場(chǎng)供應(yīng)，維護(hù)了糧價(jià)基本穩(wěn)定，還為農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收提供了有力支持。但連續(xù)增產(chǎn)主要是依靠單位面積產(chǎn)量的提高實(shí)現(xiàn)的，而提高單位面積產(chǎn)量主要是增加化肥的投入量，既增加了成本，又污染了環(huán)境。
吉林省作為農(nóng)業(yè)大省，２０１１年糧食總產(chǎn)量占全國(guó)第9（見(jiàn)表１），尤其稻谷產(chǎn)量與質(zhì)量在全國(guó)的糧食市場(chǎng)有不可替代的影響。目前，吉林稻米市場(chǎng)存在一些問(wèn)題，如重生產(chǎn)輕流通，重產(chǎn)量輕質(zhì)量，這些問(wèn)題導(dǎo)致吉林省稻米市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)稻米市場(chǎng)沒(méi)有樹(shù)立起應(yīng)有的良好形象。
?。?吉林省稻米市場(chǎng)供求狀況分析
?。保?吉林省稻米市場(chǎng)供給狀況
吉林省地處東北黑土區(qū)中部，擁有松遼平原，水稻是其主要的糧食作物之一（見(jiàn)表２~３），在水稻生育期內(nèi)，日照充足長(zhǎng)達(dá)１４~１６小時(shí)，晝夜溫差大，有利于水稻的生長(zhǎng)和有機(jī)物質(zhì)的積累，是北方寒冷稻作區(qū)優(yōu)質(zhì)稻谷的主要生產(chǎn)地區(qū)之一。吉林省現(xiàn)有水田８５０萬(wàn)畝，年產(chǎn)稻谷４００萬(wàn)~４５０萬(wàn)噸左右，折合稻米約３００萬(wàn)~３５０萬(wàn)噸。稻米對(duì)吉林省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活都有著非常重要的作用。（1畝=666.67m2，1公頃=10 000m2）
吉林省現(xiàn)有水稻加工能力約１ ０００萬(wàn)噸以上， 是吉林省稻谷總產(chǎn)量的１．８倍。吉林省現(xiàn)有稻米加工企業(yè)大概６００多家，加工水平參差不齊，工藝設(shè)備水平差距很大。其中： 日加工能力在 １００ 噸以上的企業(yè)４７家， 年加工水稻能力為１５５萬(wàn)噸， 占全省年總加工水稻能力的１５％ ；日加工水稻能力在 ３０~１００噸的企業(yè)有１９５家， 年加工水稻能力為２２４萬(wàn)噸， 占全省年總加工水稻能力的２２％；日加工水稻能力在３０噸以下的（主要是農(nóng)村小加工點(diǎn)） 大約有 ４００個(gè)，年加工水稻能力６３０萬(wàn)噸，占全省年總加工水稻能力的６３％。
１．２ 吉林省稻米市場(chǎng)需求狀況
我國(guó)稻米消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，８０％以上用做口糧消費(fèi)，其他用作飼料與食品加工工業(yè)等工業(yè)消費(fèi)。吉林省粳稻幾乎全部用作食用消費(fèi)，飼料和工業(yè)消費(fèi)很少。由于吉林省粳米口感好，飯味香，加之國(guó)家入關(guān)運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼政策的傾斜，近幾年來(lái)消費(fèi)南移西擴(kuò)明顯，需求增長(zhǎng)較快。
吉林省稻米消費(fèi)狀況主要呈現(xiàn)幾點(diǎn)特征：消費(fèi)總量穩(wěn)步上升，但彈性較小，消費(fèi)量隨生產(chǎn)量的增加而增長(zhǎng)，口糧消費(fèi)量趨于穩(wěn)定；消費(fèi)群體擴(kuò)大，人均直接消費(fèi)量下降，稻米消費(fèi)人口從２０世紀(jì)９０年代初的５０％增長(zhǎng)到２００９年的６５％以上；南北方消費(fèi)差異趨小，“南米北面，南秈北粳”的現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)生變化，北方人面食食用量在增加，粳米在南北方普遍受到歡迎；城鄉(xiāng)消費(fèi)差異依舊較大，稻米消費(fèi)量總的是農(nóng)村大于城市；對(duì)品質(zhì)和質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害、綠色稻米的需求越來(lái)越大，高品質(zhì)、安全消費(fèi)成為市場(chǎng)主旋律；多樣化稻米食品需求旺盛，粽子、湯圓、米粉、糕點(diǎn)、稻米膨化食品等稻米食品的市場(chǎng)需求不斷增加，功能性稻米、稻米保健品在市場(chǎng)上銷(xiāo)量上升。
目前，吉林省稻米市場(chǎng)主體不成熟主要表現(xiàn)為2大方面：首先，消費(fèi)者稻米消費(fèi)的品牌意識(shí)不強(qiáng)，近幾年在新聞媒體陸續(xù)曝光“毒稻米”“陳化糧”事件以后，消費(fèi)者才真正開(kāi)始關(guān)注稻米的品質(zhì)和安全問(wèn)題。但大多數(shù)消費(fèi)者缺乏稻米的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不懂得如何鑒別稻米品質(zhì)的高低，仍然停留在選擇稻米品種或產(chǎn)地的階段。另外，消費(fèi)者受價(jià)格因素影響較大，中低收入消費(fèi)群體和中老年消費(fèi)群體往往對(duì)價(jià)格斤斤計(jì)較，中高收入消費(fèi)群體和中青年消費(fèi)群體相對(duì)品牌消費(fèi)意識(shí)較強(qiáng)，但自購(gòu)稻米消費(fèi)量較小。稻米的購(gòu)買(mǎi)決策權(quán)集中在對(duì)生活物資價(jià)格比較敏感的消費(fèi)人群手中，而綠色、有機(jī)的品牌稻米價(jià)格普遍高于普通稻米，這部分人群往往不愿意接受品牌差價(jià)，價(jià)格仍然是稻米市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主導(dǎo)因素。
?。保?吉林省稻米市場(chǎng)流通狀況
從整體上看，稻米的銷(xiāo)售主渠道是在批發(fā)渠道上，目前一些新的個(gè)體經(jīng)銷(xiāo)商在逐漸取代原有的國(guó)營(yíng)糧食部門(mén)的位置，成為大廠(chǎng)家重要的經(jīng)銷(xiāo)渠道。另一條渠道是商場(chǎng)和超市，尤其是品牌稻米和小包裝稻米。這條渠道，既有通過(guò)當(dāng)?shù)亟?jīng)銷(xiāo)商來(lái)運(yùn)作的，也有直接大賣(mài)場(chǎng)、大超市簽訂合同的稻米廠(chǎng)家。目前，吉林省所產(chǎn)稻米除滿(mǎn)足本省城鄉(xiāng)居民外，每年約有８０萬(wàn)~１００萬(wàn)噸的稻米可向省外或境外輸出。
目前吉林省稻米流通主要有商流和物流兩類(lèi)市場(chǎng)。商流糧食批發(fā)市場(chǎng)主要從事大宗糧食競(jìng)價(jià)交易業(yè)務(wù)，國(guó)家糧食交易中心、省級(jí)、地方性商流糧食批發(fā)市場(chǎng)承擔(dān)政策性糧食交易任務(wù)；物流糧食批發(fā)市場(chǎng)主要從事大批量糧食集散業(yè)務(wù)，包括大中城市成品糧批發(fā)市場(chǎng)、含有糧油批發(fā)業(yè)務(wù)的城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、糧食中轉(zhuǎn)批發(fā)市場(chǎng)，其中，大中城市成品糧批發(fā)市場(chǎng)主要向機(jī)關(guān)團(tuán)體、餐館飯店以及超市提供糧油商品，成為主渠道。
值得一提的是吉林糧食中心批發(fā)市場(chǎng)在長(zhǎng)春國(guó)家糧食交易中心基礎(chǔ)上搭建電子商務(wù)交易平臺(tái)，建立完整的糧食電子商務(wù)配套體系。農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人和各縣、鄉(xiāng)的農(nóng)民種糧大戶(hù)以及貿(mào)易商和銷(xiāo)區(qū)的用糧企業(yè)，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)上網(wǎng)發(fā)布供求信息，尋找合適的交易伙伴，買(mǎi)賣(mài)雙方通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行合同洽談，然后通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行條款修改、糧款結(jié)算等事宜，長(zhǎng)春國(guó)家糧食交易中心成為東北亞糧食集散中心的承載平臺(tái)。
